San... va lentino, ma va...

Sono in ritardo, lo so... ma purtroppo per San Valentino (scusate la freddura nel titolo XD") non ce l'ho proprio fatta...

In compenso sono riuscito martedì 16 a rendere realtà un'altro mio disegno: l'ho semplicemente chiamato "L'amour".

Il primo progetto era quello di fare una base di pasta frolla al caffè (senza glutine, visto che la mia dolce metà è intollerante) con sopra uno strato di dulce de leche/latte caramellato e granella di nocciole, sovrastato da un pan di spagna alla vaniglia. Il tutto ricoperto da gelatina al lampone e glassato con cioccolato fondente, con decorazioni di cioccolato bicolore a cuore...

Ma ripensando al progetto ho visto un errore: non avendo i lati omogenei, la glassa invece che ricoprire il dolce, si sarebbe riversata dentro, senza fare i bordi lisci che volevo! Così ho cambiato un po' il progetto, mettendo la gelatina come ultimo strato e della ganache fondente ai lati.

Devo dire d'esser riuscito molto bene a renderlo realtà, che ne dite? ;)

L'ho chiamato "L'amour" non solo perché era il dolce che avevo pensato per san Valentino, ma perché l'ho preparato insieme alla mia compagna. Gli ingredienti rispecchiano l'amore (secondo il mio modesto parere XD): la carica del caffè, il dolce del dulce de leche, la croccantezza delle nocciole in contrasto con la sofficità del pan di Spagna (perché l'amore non è sempre morbido),  l'acidità del lampone e l'amaro della ganache.

Idea riuscita... se non avessi usato una farina senza glutine di quelle fatte apposta... purtroppo era troppo SALATA -.- Un altro errore è stato mettere la ganache anche ai bordi corti, rendendo le prime fette davvero troppo amare ^^" D'altro canto, ci sarebbe potuto stare più dulce de leche, che è invece stato inghiottito dai sapori del resto della torta. In conclusione: invenzione riuscita (sono contentissimo dei cuori bicolor che abbiamo fatto in due <3) ma ricetta da rivedere...

Ma non è finita qui!

Infatti mi sono avanzati frolla al caffè, un po' di dulce de leche, nocciole tritate e della ganache fondente. Quindi cosa farne? Una strepitosa crostata caramello-cioccolato con nocciole ovviamente xD

Ho steso la pasta, l'ho cotta e poi farcita prima con il dulce poi con la ganache, mischiando leggermente ma non troppo. Ho messo le nocciole e ho lasciato la crostata in forno spento ma caldo, cosi la ganache si è sciolta e le nocciole hanno rilasciato il loro gusto.

Ammetto che mi è piaciuta più la crostata della torta principale XD"

Uff... sono riuscito a pubblicare questo post... ultimamente non ho proprio tempo per nulla x.X

Grazie per aver letto e... uf wederluege ;D

Un lenzuolino dolcissimo!

Alle volte... succedono DOLCI sorprese!

La storia di questo dolce (come di molti altri dolci, anche molto più antichi e ormai conosciutissimi) nasce con una ricetta, un'idea scherzosa... e il caso!

Dal capodanno (vedi qui) mi era avanzata della crema alla zucca (usata per la tortina di ottobre, mese di halloween ovviamente ;)) e l'avevo messa in freezer... stava lì, fredda e ghiacciata che aspettava il suo momento da allora. Per sfizio abbiamo comprato una bottiglia di Amaretto, che volevamo usare per fare un Amaretto sour, ma poi mi è venuta in mente l'idea di usarlo con la crema di zucca per fare qualcosina.

Ed ecco, che tolgo (finalmente XD) la crema dal freezer per farla scongelare, poi la metto sul fuoco bagnandola con poco Amaretto giusto per farlo sfumare. Nel mentre faccio una miniporzione di pasta frolla alla vaniglia con la quale ho ricavato quattro tortine che ho riempito con la crema (giusta, giusta, non ne è avanzata nemmeno un cucchiaino). Purtroppo (o per fortuna) mi era rimasta una bella dose di pasta frolla... che fare? Stavamo parlando di Pocahontas (non chiedetemi perché, sappiate che però ce la stavamo spassando XD) e quindi mi è venuta in mente l'idea di fare delle "tende indiane": ho steso il resto della palla di frolla, l'ho tagliata in quattro e ho messo una "tenda" sopra ogni tortino e le ho informate. OVVIAMENTE, però, l'impasto in forno si è afflosciato in punta (probabilmente era troppo pesante) formando così dei tortini "ricoperti" e devo dire che sono venuti anche molto belli! Dopo averne assaggiato uno, ho deciso che mancava un tocco finale... lo zucchero a velo!

Mi chiedevo come chiamare questa nuova creazione e la mia compagna vedendoli li ha battezzati "LENZUOLINI"... non è perfetto come nome?!

Se volete la ricetta, ve la scriverò nel prossimo post (finalmente me ne sono annotata una XD") ma ad una condizione... che mi diciate come vi sono venuti! ;) Per adesso... uf wederluege!

Happy New Year 2016! "Dodici tortine per dodici mesi"

Tantissimi auguri a tutti voi di buon 2016! Aues gueti!

Come avevo anticipato nel post precedente, per capodanno mi sono messo in testa di fare 12 tortine/crostatine, una per ogni mese dell'anno. Ed eccole qua:

Per farvi capire, quale crostatina corrisponde a quale mese, le ho numerate nell'immagine a destra ;)

Gennaio: Frolla con mousse di spumante, decorata con delle stelline di zucchero (non fatte da me XD).

Febbraio: Frolla al limone con crema di formaggio, decorata con M&M's e una maschera di marzapane (il cuoricino è un omaggio alla mia dolce metà <3).

Marzo: Frolla aromatizzata ai fiori d'arancio con dentro una mini-torta mimosa con crema pasticcera al limone (ho fatto io il pan di spagna, ovviamente).

Aprile: Frolla al cacao con crema pasticcera aromatizzata all'acqua di rose, decorata con dei petali di ciliegio (o almeno dovevano esserlo ^^") di marzapane.

Maggio: Frolla al limone con mousse di fragole, decorata con due fragoline di marzapane.

Giugno: Frolla con crema al limone e croccante di mandorle (questo invece l'ho fatto io UU).

Luglio: Frolla con crema ganache al cioccolato fondente, decorata a girasole con gocce di cioccolato al latte e petali in marzapane.

Agosto: Frolla al lime con mousse al mango, decorata con un sole sul mare (sempre di marzapane).

Settembre: Frolla con mousse al succo d'uva, decorata con un grappolo d'uva e una foglia rossa (lo ripeto che sono di marzapane, o si è capito? XD)

Ottobre: Frolla al cacao con ripieno di zucca, decorata con una zucca di Halloween di marzapane.

Novembre: Frolla al limone con crema pasticcera all'arancia, decorata con una castagna e un riccio (quello della castagna, s'intende).

Dicembre: Frolla al cacao con crema al formaggio aromatizzata alla cannella, decorata con fiocchi di neve (si, mi sono piaciuti i nuovi stampini XD).

È stata un'impresa... non tanto per l'impasto, ma per le varie farciture e SOPRATTUTTO per le varie decorazioni! Il marzapane (che preferisco ufficialmente alla pasta di zucchero COMUNQUE) è un po'... stronzo, nel senso che se tenuto troppo al caldo si appiccica ma se tenuto in frigo perde forma e s'affloscia... ma comunque ce l'ho fatta! (Per le decorazioni ci ho messo 4 ORE, tra colorazione & co. X_X)

Le mie preferite sono Dicembre, Marzo e Giugno (le più classiche). Mi hanno sorpreso molto quelle con le varie mousse (Gennaio, Maggio, Settembre) perché assaggiando le mousse (venute assolutamente troppo rigide, perché riducendo le dosi delle varie ricette E usando l'agar agar, sono andato avanti a tentoni...) non erano granché (anzi, quella allo spumante faceva proprio schifo...), ma come tortina erano molto buone. Agosto... ahimè ho avuto la sfortuna di prendere un mango troppo maturo =_=". Ottobre e Febbraio non le ho assaggiate, ma mi hanno detto fossero buone XD

Se volete provare a fare anche voi le dodici crostatine dell'anno, fatemelo sapere ;) In tanto... vado a riposarmi... già, l'anno è iniziato con l'influenza =_= Al prossimo post! Uf wederluege ;)

Carrot Christmas Cake

Bene, da poco sono tornato dal fare la spesa per domani... Speriamo di riuscire a fare "i dolci" come li ho pianificati XD"

A Natale, cambiando discorso, ho fatto su richiesta di mia sorella (perché tutti gli altri mi hanno detto "Miki, fai tu, tanto sei bravo"...) una Carrot Cake!

La torta completa

 La ricetta l'ho presa da un mio libro, anche se al posto delle noci pecan ho usato della farina di mandorle (cosa alquanto normale, visto che la versione "europea" usa più le mandorle che altri frutti a guscio). Ma ricapitoliamo:

L'impasto è fatto di uova, zucchero di canna e semolato, carote, mandorle, cannella, noce moscata... e tanto, ma tanto, ma taaaaaaanto burro! >> Il libro diceva di usare la glassa (formaggio spalmabile, BURRO e zucchero a velo) per farcire e coprire la torta... io ho preferito farcirla con una fantastica crema pasticcera aromatizzata all'arancia e Grand Marnier ("OTTIMA scelta signore, ottima scelta. [cit. Federico Basso]" XD).

La decorazione è tutta in marzapane (perché la pasta di zucchero mi fa schifo, di gusto intendo, e perché ci stava con la torta di carote e mandorle U-U). La stella di natale al centro e le "foglie" sono opera mia (anche se ho usato un coppa pasta per la stella più grande) mentre il resto è fatto con gli stampini... lo ammetto, ho copiato la mia amica pasticcera (che linko qui: Paulina) che usa quei fantastici fiocchi di neve *-* Tra l'altro è stata lei a consigliarmi l'arancia come aroma d'accompagnamento, grazie ancora! ^^

Quindi, FAZIT, ottima torta, molto bella e sono fiero della farcitura PERFETTA (vedi foto della fetta), MA... troppo burro X-X queste ricette americane con quintali e quintali di burro proprio non mi piacciono... va beh, devo ammettere che mangiata come pasto invece che a fine pasto, la carrot cake è meno pesante...

Più tardi inizio a preparare gli impasti per "Le dodici tortine dell'anno", progetto alquanto ambizioso ma spero di farcela... intanto, BUON ANNO a tutti e...uf wederluege ;)

Winterzyt, wiehnachtszyt

Bentornati! È davvero da tanto che non scrivo, ma ho davvero poco tempo per fare dolci e ogni genere di cose da fare x_x Ma grazie al cielo è tornato il PERIODO NATALIZIO!  Che significa? Ovviamente biscotti!

Quest'anno ho fatto un paio di test, perché ho a disposizione solo il mio forno a gas, e le stelle alla cannella hanno bisogno di un forno poco caldo (il mio va al MINIMO a 170 gradi...) per non scurire troppo la glassa...
Grazie al consiglio di una amica pasticcera, ho lasciato il forno leggermente aperte e ho controllato le stelle ogni dieci minuti. Dopo 1 h 30 min i biscotti erano pronti e bianchi! *-* Quindi ringrazio tantissimo per il consiglio.

Nei prossimi giorni vedrò di aggiornarvi sul dolce di natale e quello di capodanno; ) fino ad allora... uf wederluege! (Sì,  sono passato al dialetto svizzero xD)

Infornata test... ignorate la glassa fuoriuscita xD"

100... 1'000... 10'000!

E' passato un sacco di tempo da quando ho scritto sul blog (più che altro non ho fatto molti dolci negli ultimi tempi, in effetti :D"). Ma rieccomi alla carica!

Questa volta più che dei dolci vi parlerò di un libro, dal quale ho preso delle ricette. Cioè:

10'000 Cupcake - un infinità di idee per dolcetti golosi
Susanna Tee - Fabbri Editori - Milano 2012

Il libro è fatto in modo giocoso, molto simile a un libro per bambini: le "pagine" sono suddivise in tre settori che si possono sfogliare singolarmente a piacere, creando così combinazioni tra decorazione, glassa e cupcake (Intermezzo di pensieri: a quanto pare in italiano il termine "cupcake" non ha il plurale con la "s"... mistero risolto!) sempre diverse.
Le ricette sono semplici, gli ingredienti per lo più facilmente rintracciabili, e sicuramente è un libro molto colorato e spiritoso. Al momento, delle 27 varianti di glasse e cupcake (le decorazioni sono alquanto ovvie avvolte, ad esempio le candeline, le caramelle, le bandierine...) ne ho fatte solo alcune, ma sono venute benissimo!

Cupcake al cioccolato fondente o alla mela,
con glassa mou alla vaniglia o al formaggio fresco
alla vaniglia. Zuccherini colorati come decorazione.

Ma andiamo nel dettaglio:
ho fatto i "cupcake al cioccolato fondente" usando la ricetta di questa libro. Oltre ad avere il cioccolato fondente, la ricetta mette sia zucchero di canna che semolato in pari misura. Quindi ho preparato gli ingredienti, ho iniziato a seguire la ricetta e... SORPRESA! Anche se nell'elenco degli ingredienti c'è scritto di usare del burro (categoricamente morbido, a temperatura ambiente per tutte le ricette), nella ricetta NON C'ERA! Spero sia un errore di traduzione...

Vedendo questo "piccolo" problema ho seguito l'esperienza: ho aggiunto la maggior parte dello zucchero alle uova, invece che mescolarlo tutto nel cioccolato fuso, e le ho sbattute fino ad avere un composto bello gonfio e chiaro! Poi ho aggiunto la farina e il lievito setacciati e li ho incorporati facendo attenzione a non smontare le uova. E il burro? Ho sciolto il cioccolato a bagnomaria,  poi ho aggiunto lo zucchero rimanente e infine il burro a pezzettini, poco alla volta. Invece di versare il composto di uova nel cioccolato (come sembra dire la ricetta del libro), ho fatto il contrario e ho mescolato bene. Risultato: dei cupcake davvero buoni!
Le due glassature invece le ho fatte seguendo alla lettera le ricette del libro e sono diventate davvero buone, anche se sono una frana a spalmarle in modo regolare sui cupcake XD" Fatto sta che sono state letteralmente DIVORATE dagli invitati alla festa di compleanno di mia cugina e (nonostante un piccolo incidente con un forno elettrico troppo caldo) ho ricevuto molti commenti positivi.

Ma torniamo al libro! Lo consiglio? Per chi cerca un'idea per fare magari qualcosa di diverso, certo, ma state attenti a ciò che è scritto. Sinceramente non mi pento di averlo comprato, ma non facendo molti cupcake (o meglio, solitamente uso la mia ricetta dei cupcake alla mela) alla fine non lo uso molto... ma a chi non piace giocare a fare le combinazioni voltando le pagine di un libro?! XD

Qui finisce questo post, magari recupero qualche dolce che ho commentato sulla pagina facebook e non sul blog. Fino ad allora... Auf Wiedersehen! ;)

"Proviamo a ballare" o "Della Pavlova"

Purtroppo il periodo prenatalizio non è stato molto fruttuoso per me in campo dolciario quest'anno... Ma almeno sono riuscito a sperimentare questa torta meravigliosa basata sulla meringa!

Alcuni dati sulla Pavlova: Si dice sia stata inventata in onore della ballerina russa Anna Pavlovna Pavlova, famosa all'inizio del '900. A quanto pare la meringa, base della torta, doveva ricordare il tutù delle ballerine classiche. Dove sia stata inventato questo dolce non è chiarissimo: sia l'Australia che la Nuova Zelanda lo ritengono loro "dolce nazionale".

In realtà avrei voluto fare di nuovo una "torta d'autore" e invece della panna usare una chantilly al cioccolato fondente... ma la ricetta mi si è ritorta contro (o meglio, è stata sicuramente scritta male visto che l'avevo seguita alla lettera) e il cioccolato si è sfaldato... e una volta che il cioccolato si sfalda, non c'è più rimedio!

Essendo la prima volta che la faccio, non scriverò la ricetta (che si trova dappertutto in effetti XD) ma vi do qualche consiglio: NON aprite il forno se volte che rimanga alta. Se seguite le ricette classiche, vi diranno di aprire il forno per far riposare la torta ma ovviamente la meringa si sgonfierà. Ricordate di preparare la meringa il giorno prima, così che possa riposare in forno spento una notte.

La ricetta non prevede farina ma fecola, quindi è perfetta per chi soffre di celiachia.

Provate a farla anche voi e fatemi sapere cosa pensate di questa "dolce ballerina" ;) Intanto... Auf Wiedersehen!