Sacher... Surprise!

Questa volta vi parlerò solo teoricamente di un dolce che conoscete in molti: la Sachertorte (diffidate da versioni Saker o Zaker o altro...). Invece questa volta vi voglio presentare una mia "invenzione"! Una torta al cioccolato bianco ricoperta da glassa al cioccolato fondente e farcita con marmellata ai lamponi. Signore e signori, ecco a voi la Sacher Surprise!

Parlando brevemente della Sacher: Ormai è anche detta la "regina dei dolci al cioccolato". E' nata a Vienna, dalla grandissima passione del pasticcere Franz Sacher per il cioccolato. Oltre al cioccolato, che è la parte principale sia dell'impasto che della glassa, nella Sachertorte non mancano le calorie: la ricetta originale a quanto pare indicava negli ingredienti ben 18 albumi e 14 tuorli!
La parte "fruttata" della torta Sacher è la farcitura e il primo strato di copertura. Spesso viene usata la marmellata di albicocche, ma ho visto versioni con marmellata di mirtilli, lamponi o cigliegie. Ovviamente quale sia la vera ricetta, lo sanno solo i pasticceri del Hotel Sacher a Vienna. In Italia la vera Sacher si può trovare solamente a Bolzano.

La torta Sacher è un dolce abbastanza asciutto, infatti viene accompagnato da thé o caffè e da panna montata. Se passate da Vienna (o Bolzano) mangiarne una fetta è un MUST ;)

Sacher Surprise

L'ho chiamata così perché all'esterno sembra una normalissima torta Sacher, solo aprendola si ha la sorpresa dell'impasto chiaro! Non è dolcissima e ha avuto un enorme successo fra i miei parenti e gli amici. Quindi se la provate a fare... dovete assolutamente dirmi come vi è venuta! ;)

Ricetta per 8 persone

200 g cioccolato bianco

180 g burro

200 ml latte

280 g farina 00

1 e 1/2 bustina di lievito

250 g zucchero
3 uova

Per la copertura

200 g cioccolato fondente

140 g zucchero

acqua

Per la farcitura

Marmellata di lamponi (consiglio quella St. Dalfour perché usano succo d'uva invece di zucchero ed è fenomenale! Ma scegliete quella che vi piace di più ;))

1. Sciogliete il cioccolato bianco in un pentolino insieme a latte e burro a fuoco basso, senza far bollire il tutto.
2. Mischiate in una ciotola la farina e il lievito setacciato e lo zucchero. Unite il cioccolato bianco sciolto nel latte e amalgamate delicatamente, aggiungendo le uova.
3. Versate il composto in una teglia a cerniera imburrata e infarinata. Infornate a 180° per circa mezz'ora. Fate sempre il test dello stecchino per vedere se è cotto l'impasto: se esce asciutto, è pronta.
4. Una volta cotta lasciatela raffreddare. Una volta fredda, tagliate a metà la torta, stando attenti a tagliare dritti!
5. Farcite la torta con la marmellata, tenendone da parte un paio di cucchiai, e richiudetela. Mettete la torta su una griglia posizionata sopra a un piatto (per la glassatura) e iniziate a fare la copertura.
6. Bollite i cucchiai di confettura ai lamponi con poca acqua, setacciatela e spalmatela sulla superficie della torta.
7. In un pentolino sciogliete lo zucchero in un bicchiere d'acqua e fate bollire a fuoco lento per 5 minuti. Lasciate raffreddare brevemente e unite il cioccolato fondente sbriciolato. Mischiate con un cucchiaio fino ad avere una glassa omogenea e lucida. Rimettete sul fuoco molto basso fino a farla addensare un po'.
8. Rimestate per qualche minuto la glassa al cioccolato fondente per farla raffreddare. Ora versatela nel centro della torta, facendo colare la glassa uniformemente su tutta la torta. Aiutatevi poi con una spatola o un coltello.
9. Lasciate raffreddare e indurire la glassa.

Bene, spero vi piaccia questa mia "invenzione" e non vedo l'ora di sapere le vostre opinioni! Per oggi e tutto, buona notte e... Auf Wiedersehen!