America, New York... and Cheesecake!

Il freddo non demorde, anche se si è visto qualche raggio di sole dalla finestra... già, solo dalla finestra perché mi ha colpito il raffreddore di "fine" inverno, come fare senza? La domanda è solo: quando finirà di piovere ogni santo giorno?

Ma parlando di altro, oggi vi presenterò: il cheesecake!

Sinceramente non è uno dei miei dolci preferiti, ma a mio fratello piace da impazzire XD Come i cupcake anche i cheesecake (torta al formaggio, perché ha come ingrediente base del formaggio fresco, tipo Philadelphia, non per questo è salata, anzi!) hanno mille e mille versioni e gusti. La base è solitamente fatta di biscotti secchi, sbriciolati e mischiati a del burro fuso e poi premuti sul fondo di una tortiera a cerniera per fare un bel disco compatto (per questo infatti mio fratello ormai li ha battezzati "le torte col biscotto" XD). Sopra ci si verserà poi la crema al formaggio (spesso aromatizzata) che si indurirà e infine, a seconda della ricetta, uno strato di gelatina di frutta o altro.

A quanto pare le prime nozioni di dolci/torte al formaggio risalgono persino all'antica Grecia, nel 776 a.C. La versione più famosa però è forse il New York Cheesecake, una torta fatta con il Philadelphia e guarnita con panna acida. A proposito del Philadelphia: Sembra che sia stato inventato per caso da William Lawrence, un lattaio statunitense, che cercava di riprodurre un formaggio spalmabile francese alla fine dell'800.

In questo post vi propongo la ricetta base del New York Cheesecake, senza aggiunte come ho fatto io, ma prossimamente metterò sul blog altre dolci ricette a base di Philadelphia ;)

Ricetta per 6 persone

Base

2 cucchiai di zucchero

150 g burro fuso

250 g biscotti digestivi (consiglio i McVitie's che sono i migliori)

Crema

1 bustina vanillina

75 g panna fresca

15 g amido di mais

succo di 1/2 limone

1 uovo intero

1 tuorlo

450 g Philadelphia

75 g zucchero
1 pizzico di sale

1. Sbriciolate i biscotti con lo zucchero, potete anche tritarli. Più saranno frantumati finemente, più facile sarà fare il disco. Mischiate i biscotti sbriciolati con il burro fuso in una ciotola, per ottenere un impasto omogeneo.
2. Imburrate con poco burro una teglia a cerniera. Ritagliate un disco di carta forno (disegnate i bordi del fondo della teglia a cerniera) e "incollatela" sul fondo della teglia. Fate lo stesso per i bordi. Non è importante fare una striscia unica, ma di ricoprire il tutto.
3. Versate il composto di biscotti, zucchero e burro nella teglia foderata e chiusa. Compattate il tutto in un disco uniforme e compatto, usate il dorso di un cucchiaio. Mettete il tutto in frigo per un'ora circa.
4. Mischiate per bene l'uovo intero, il tuorlo, lo zucchero e la vanillina in una ciotola alta. Aggiungete poi la philadelphia e sbattete il tutto con una frusta fino ad avere una crema senza grumi.
5. Sempre mescolando aggiungete il succo di limone, l'amido di mais setacciato, il sale e infine la panna fresca.
6. Una volta ricavata una bella crema uniforme, tirate fuori dal frigo la vostra teglia. Versateci dentro la crema e mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti. Fate attenzione che non si colorisca troppo! Nel centro la torta si potrebbe afflosciare, ma è normale.
7. Una volta cotta la torta, lasciatela riposare nel forno spento e semiaperto per un'altra mezz'ora.

Come vedete io non ho aggiunto la panna acida, ma la torta era buonissima anche così. Più che altro facendo solo questa base, ogni ospite poteva guarnirla come voleva: panna montata o un po' di marmellata alle fragole ad esempio. Comunque sia, è piaciuta moltissimo ;)

Se non vi piace il philadelphia, usate pure il mascarpone, ma diventerà molto più pesante quindi non ve lo consiglio. Potete però usare entrambi in proporzione 1:1 (in questo caso 225 g di ciascuno) senza appesantire troppo il dolce.

E ora vi lascio ai vostri cheesecake. Auf Wiedersehen ;)