Torta Malibù

Oggi vi voglio presentare un'altra mia invenzione e questa volta vi scrivo anche la ricetta poiché è stata approvata da tutti (me, perfezionista incluso XD).

Si tratta della da me battezzata "Torta Malibù" ed è il prodotto definitivo dell'esperimento che avevo fatto ad aprile in questo post.

L'ho progettata per il 18° compleanno di mio fratello e doveva essere a due piani... ma non sapendo le dosi esatte alla fine è diventata una torta a forma di scudetto (forma perfetta per un calciatore appassionato come mio fratello d'altronde). D'altra parte era una torta per una decina di persone ed era più che sufficiente per sfamare tutti XD
L'idea principale era fare una torta alcolica (vista l'occasione) e con il cocco, che piace molto a mio fratello.

Quindi senza ulteriori indugi, eccovi la ricetta:

Ricetta per 12 persone:

• 2 pan di spagna (fatto in una teglia quadrata e una tonda)

Ingredienti per 1 pan di spagna:

75 g Fecola

75 g Farina tipo 00

150 g Zucchero

1 pizzico di Sale

1 bacca di Vaniglia

5 Uova

1. Montate gli albumi a neve, non troppo ferma, con metà dello zucchero e un pizzico di sale.
2. Sbattete i tuorli con il restante zucchero e i semi della bacca di Vaniglia, che avrete aperto e raschiato con un coltello. Dovrete avere un composto giallo chiaro e spumoso.
3. Aggiungete gli albumi montati ai tuorli e mescolate con un cucchiaio di legno o una spatola dal basso verso l'alto, stando attenti a non far sgonfiare il tutto.
4. Nel composto mischiate la fecola e la farina setacciate. Versate il tutto in una tortiera tonda, imburrata e infarinata (o foderata con carta forno) e mettete in forno per ca. 35 minuti a 180°C.
5. Fate la prova dello stecchino bucando il pan di spagna al centro. Non aprite il forno prima che sia passata mezz'ora o si sgonfierà tutto!
6. Ripetete questa ricetta in una teglia quadrata, bassa.

Appena avrete finito i pan di spagna, lasciateli raffreddare per bene e intanto preparate la farcitura.

• Crema al cioccolato bianco
• q.b. Cocco rapè

Ingredienti per la crema al cioccolato bianco:

500 ml Latte (a temperatura ambiente)

100 g Zucchero

60 g Farina 00

2 Uova

160 g Cioccolato bianco

1. Montate le uova con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina setacciata e infine il latte.
2. Mettete il tutto sul fuoco finché non si sia addensato. Dovrà essere una crema vellutata e liscia.
3. Togliete il tegame dal fuoco. Aggiungete il cioccolato bianco spezzettato e mescolate finché non si sia sciolto per bene. Lasciate riposare.

Il pan di spagna ora dovrebbe essere abbastanza freddo. Tagliatelo a metà (il mio era un pan di spagna basso, quindi l'ho tagliato verticalmente e non orizzontalmente come si fa di solito) e bagnate una metà con Malibù o una bagna a base di acqua, zucchero (in proporzione 1:1) e poco liquore. Spalmateci sopra la crema al cioccolato bianco e aggiungete una parte del cocco rapè che avrete fatto saltare in padella per pochi minuti (ve ne servirà altro per decorare la torta). Ora mettete l'altra metà sopra e bagnate anche quest'ultima. Dovrete avere quindi due pan di spagna farciti, uno a forma rettangolare l'altro a semicerchio. Metteteli su un piatto abbastanza capiente l'uno vicino all'altro formando uno "scudo". Adesso potete decorare la torta.

• 500 ml Panna montata zuccherata
• q.b. Cacao amaro in polvere

1. Montate la panna fresca con lo zucchero (deve essere abbastanza dolce).
2. Ricoprite l'intera torta con la panna montata. Spolverizzate la parte superiore con il cacao amaro.
3. Ricoprite i lati con il cocco rapè saltato in padella rimasto.
4. Decorate con la panna rimasta.

Ed ecco a voi la Torta Malibù a scudetto! (ovviamente potete farla anche in altre forme ;) )

Lo ammetto, è una ricetta più complicata delle precedenti, ma ne vale la pena! Non pensate che la panna montata dolce possa rendere la torta stucchevole, poiché sia il cocco che il cacao non sono affatto dolci e quindi non c'è bisogno di togliere zucchero. L'unica pecca è che non si sentiva molto il Malibù... ma forse è stato un bene ;P

Provatela e fatemi sapere se vi è piaciuta. Al prossimo post e... auf Wiedersehen ;)

Meringa francese, italiana e... meringata al limone!

Cosa fare con tutti quei poveri limoni in frigo? E le uova? Che dilemma...
E invece NO! XD Perché da sempre volevo provare a fare la meringata al limone! (Questa volta ho usato la frolla pronta... non è stata una grande idea però...)

Purtroppo la crema al limone non mi è venuta bene... l'ho zuccherata poco temendo che diventasse troppo dolce poi con la meringa sopra. E in effetti anche la frolla era poco dolce (nota a me stesso: chi fa per se, fa per tre!).

La cosa BUONA DA MORIRE invece è stata la meringa all'italiana, che ho fatto per la prima volta in vita mia.

Ma intanto vi spiego le differenze tra quella francese e quella italiana:

1. La meringa francese prevede che si montino gli albumi a neve ferma aggiungendo man mano lo zucchero. Dopo si mettono in forno ad asciugare per molto tempo a temperature basse (anche meno di 70°C). La meringa francese è croccante ed è quella a cui pensiamo quando sentiamo la parola "meringa"
2. La meringa italiana invece prevede che si montino gli albumi a neve e poi si aggiunga lo sciroppo di zucchero (temperatura ca. 118°C) continuando a frustare. L'alta temperatura dello sciroppo di zucchero fa si che la meringa sia già cotta e non abbia bisogno di cottura ulteriore, rimanendo spumosa e molto soffice.

Tornando alla torta, dopo aver messo la meringa sulla superficie della torta si dovrebbe "abbrustolire" un poco e quindi prende un po' di colore (al contrario della meringa francese che più bianca è, meglio è). Come potete vedere, è venuta davvero bella!

Devo trovare la crema al limone perfetta la prossima volta... e ci sarà di certo una prossima volta! Fino ad allora... auf Wiedersehen ;)

Ups... passano i mesi e "Bellini al quadrato"

Caspita, è passato un sacco di tempo dall'ultimo post... eh lo sapevo d'essere poco diligente quando si tratta di diari, blog e altro ^^" MA NON DISPERATE! Sono tornato in carreggiata XD

Negli ultimi mesi ho fatto alcuni dolci che vorrei presentarvi, e oggi inizio con l'ultimo arrivato: La torta Bellini²

Per festeggiare il compleanno di due amiche e sorelle, ho disegnato intanto una torta che potesse piacere a entrambe ma che rispecchiasse i loro gusti.

Il progetto era questo: due pan di spagna tagliati a metà, uno al cacao e uno al matcha (tè verde in polvere giapponese, usato per le cerimonie del tè) con farcitura di mousse al cioccolato bianco e fragole a vista, uno strato di confettura di lamponi e un disco di cioccolato fondente con decorazioni in cioccolato e lamponi... Ovviamente il progetto è stato completamente stravolto XD

Innanzitutto il matcha costava davvero troppo (8 € per 50 gr. è davvero troppo...) quindi l'ho cambiato con il pistacchio. La mousse invece l'ho scambiata con una ganache e i lamponi non si sono fatti trovare, quando ho fatto la spesa =D Per non parlare del fatto che poco prima della "consegna" mi sono ricordato che un ospite era celica.

In realtà fare il pan di spagna senza glutine è semplicissimo, avendo la ricetta comunque bisogno di farina e fecola o amido. E' bastato sostituire la farina con l'amido di mais. Il problema è non contaminare niente >>" Ma ce l'ho fatta!

Il pan di spagna al pistacchio è venuto molto bene, anche se non verde come speravo. Scegliere la ganache come ripieno è stata una scelta assolutamente SBAGLIATA! La ganache è una crema fatta di panna e cioccolato e se messa in frigo, diventa dura come una pietra! Inoltre non è venuta alta come speravo quindi le fragole sono sparite all'interno della torta. Anche la copertura di cioccolato fondente è stata uno sbaglio: pensando di poter fare un disco con la copertura stile Sacher, alla fine è colata su tutta la torta... in poche parole: il dolce è stato salvato dalle fragole (buone da paura... italiane... ad ottobre... ciò è strano oo") per il gusto e dalla decorazione stile "tela macchiata" di cioccolato fondente e bianco per l'aspetto.

Ma alla fine è stato gradito da tutti ^^

Grazie per aver letto questo post, e... auf Wiedersehen ;)