Pasta frolla o La madre di tutte le crostate!

Il tempo è arrivato! Mentre fuori nevica (ahimè) sono rinchiuso in casa al caldo con il portatile sulle ginocchia. E per una giornata del genere, scrivere è sicuramente una buona idea. Se poi si scrive di dolci, tanto meglio no? ;)

In questo post vi voglio presentare un impasto conosciutissimo da tutti: la pasta frolla.

"Pâte à foncer"

La prima "pasta frolla" sembra risalire all'anno 1000, quando le carovane provenienti dal Medio Oriente portarono lo zucchero in Europa.
La cosa interessante di questa pasta sono le sue innumerevoli versioni: Infatti a seconda degli ingredienti questa pasta cambia "faccia".

La versione classica ad esempio dovrebbe diventare friabile e non avere albumi d'uovo, che la renderebbero più croccante. E non dovrebbe avere nemmeno lievitanti.
Se invece aggiungiamo dello lievito, l'impasto si gonfierà e quindi non è indicato per fare decorazioni su dolci o biscotti (parlo per esperienza personale adesso XD"). Spesso la pasta frolla viene anche aromatizzata con un po' di vaniglia/vanillina o della buccia di limone.

La sua variante senza uova, e quindi ancora più friabile, è la pasta brisè utilizzata moltissimo soprattutto nella cucina francese. Di solito ha un gusto neutro, ma si può aggiungere sia zucchero che sale, e viene molto spesso usata nelle torte salate.

Ma tornando quindi alla nostra pasta frolla... L'importante nella preparazione di una qualsiasi delle sue versione è la velocità con cui impastate e l'uso del burro (o simili) freddo di frigo. Infatti se lavorate la pasta frolla troppo a lungo con le mani, il calore della pelle la renderà appiccicosa e poco stendibile. Quindi è consigliato usare un'impastatrice o mettere la pasta in frigo per almeno mezz'ora prima di continuare a lavorarla.

Finita quindi la "teoria", passiamo alla vera ricetta di oggi: la crostata!

Di crostate ne ho fatte parecchie, soprattutto però quelle di frutta (infatti vi darò la ricetta della crostata di frutti di bosco) che sono un po' più complicate da fare, ma solo un po' :P
Oggi però vi presento solo la crostata di marmellata e la ricetta che uso solitamente per questo tipo di torte.

Crostata di marmellata

Ricetta per una torta di 25 cm di diametro

250 g farina 00

4 uova ( 1 tuorlo da tenere da parte e 2 tuorli più un intero per l'impasto)

125 g burro (freddo da frigo, più quello per imburrare la tortiera)

130 g zucchero semolato

1 bustina di lievito vanigliato

la scorza grattugiata di un limone

800 g di marmellata

1. Iniziate impastando in una ciotola il burro freddo tagliato a tronchetti con la farina e il lievito (se preferite potete metterli nel mixer e tritarli) fino ad avere un impasto sabbioso.
2. Se li avete usato il mixer, trasferite il tutto in una ciotola. Aggiungete ora lo zucchero e la buccia grattugiata di un limone. Mischiate e formate "un cratere" (la famosa fontana) nel centro dove verserete 2 tuorli e 1 uovo intero. Amalgamate tutto velocemente fino ad avere un impasto liscio e omogeneo e formate una palla.
3. Avvolgete la vostra palla di pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti circa. Imburrate una tortiera e infarinatela.
4. Dopo aver steso la pasta frolla (spessore di circa 3-4 mm), spostatela dal piano da lavoro nella tortiera imburrata e infarinata. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta (se non lo fate, si formeranno delle bolle in superficie!) e togliete la pasta in eccesso dai bordi.
5.  Riempite il tutto con la marmellata e con la pasta frolla rimasta fate delle strisce che adagerete a grata sulla torta. Potete aggiungere anche delle mandorle per rendere la crostata più golosa.
6. Spennellate un po' di tuorlo sulle strisce di pasta frolla per dare alla torta un aspetto più dorato e infornate a 180° per circa 45 minuti. Lasciate raffreddare la crostate per mezz'ora circa.

Se volete addolcirla ulteriormente, spolverate la crostata ormai pronta e raffreddata con dello zucchero a velo, come ho fatto io con la mia Crostata di marmellata di frutti rossi ;)

E con questo concludo il post di quest'oggi! Fatemi sapere se la mia ricetta vi è piaciuta e com'è sono venute le vostre crostate! Alla prossima e... Auf Wiedersehen ;)