Frutta, crema e pasta frolla!

Come promesso nel post precedente, vi voglio dare la ricetta per la mia crostata di frutti di bosco. Ma prima vi parlerò brevemente della crema frangipane, una parente della crema pasticcera ma molto più golosa e anche molto più pesante... ma perfetta per dolci alla frutta!

Crema frangipane

La crema frangipane viene usata soprattutto in Francia per la "Gallette des Rois", dolce mangiato durante l'epifania e "dedicato" ai Re Magi. La crema ha sicuramente origini italiane ma sono molte le leggende che riguardano soprattutto la ricetta.
Essendo preparata con farina di mandorle (o nocciole) è una crema che se cotta in forno diventa molto compatta e non rimane appunto cremosa come la crema pasticcera. C'è anche la versione al cioccolato, ma non l'ho mai preparata. Sinceramente non mi piace molto, ma ha un aspetto molto bello e lucido!

Il fiore con lo stesso nome, cioè il frangipani (o plumeria) è un fiore che cresce nei tropici e subtropici e alcune varianti crescono anche nel Suditalia, soprattutto in Sicilia. L'unica cosa che hanno in comune questi fiori con la crema è solamente il nome e il profumo.

Concludo qui la piccola "info" sulla crema che vi presenterò nella ricetta qua sotto. Ricordatevi che la ricetta della pasta frolla la trovate qui.

Crostata di frutti di bosco e crema frangipane

Ricetta per 8 persone, diametro di 25 cm

Una porzione di pasta frolla (vedi ricetta qui)

Frutti di bosco q.b. (lamponi, mirtilli, fragole, more, ecc.)

1 bustina Gel per torte

Per la crema:

150 g farina di mandorle

2 uova

120 g burro (temperatura ambiente)

120 zucchero semolato

1. Preparate la pasta frolla secondo la ricetta. Mentre la fate riposare in frigorifero, iniziate con la crema frangipane.
2. Sbattete con la frusta elettrica il burro con lo zucchero fino a che non diventi ben montato e aggiungete poi una alla volta le uova. Quando il tutto sarà amalgamato per bene, aggiungete la farina di mandorle e mischiate con un cucchiaio di legno. NOTA: Questa crema, diversamente dalla crema pasticcera, può essere cotta in forno con la crostata stessa.
3. Stendete la pasta frolla fino ad avere uno spessore di 6/7 cm e stendetela sulla tortiera (va bene anche quella a cernieria, in questo caso i margini dovranno essere alti ca. 4 cm) foderata con la carta forno. Livellate i bordi e modellateli con i rebbi di una forchetta (Stile uccellini di Biancaneve, se avete presente XD) e poi fate dei leggeri fori sul fondo sempre usando i rebbi della forchetta.
4. Versate la crema frangipane, livellate e infornate a 180° per 20 min circa. La crema dovrà imbrunirsi ma non troppo.
5. Una volta sfornata e raffreddata, preparate i frutti di bosco e disponeteli come più vi piace sulla torta, senza toglierla dalla teglia. Consiglio: Tra i tanti frutti di bosco preferisco usare fragole, lamponi e mirtilli perché sono meno duri delle more, che utilizzerei con parsimonia.
6. Seguite le istruzioni per preparare il Gel per torte (io utilizzo Tortagel Paneangeli) e versatelo uniformemente sulla torta. Mettete in frigo per il tempo indicato, fino a che il gel non si sia solidificato.
7. Togliete dalla teglia e servite!

E per questa volta mi fermo qui :) Vi saluto e aspetto i vostri commenti! Auf Wiedersehen!